Memasak pizza


Pizza adalah hidangan populer di seluruh dunia. Orang Italia sama sekali bukan penemu pizza. Namun Italia telah merancang pizza dalam bentuk modernnya.

Diyakini bahwa hidangan pertama dalam bentuk yang akrab, berdasarkan tepung dengan minyak zaitun, rempah-rempah, tomat dan daging, muncul di Naples pada abad ke-16. Dan pada abad berikutnya, pizza mendapatkan popularitas di seluruh Italia. Ada master untuk persiapannya, pembuat pizza. Hidangan ini dicintai oleh rakyat jelata dan orang bangsawan. Tetapi hanya dua ratus tahun kemudian pizza mulai menaklukkan seluruh dunia. Amerika diperkenalkan ke hidangan oleh imigran Italia, dan dari sana hidangan menyebar lebih jauh.

Saat ini, pizza bahkan tidak sepopuler di tanah airnya seperti di seluruh dunia. Mereka juga jatuh cinta padanya di Rusia. Orang Italia sendiri cukup iri dengan masakan ini, percaya bahwa hanya mereka yang bisa memasaknya dengan benar. Namun, pizzaioli modern dari negara lain telah lama melampaui kemampuan nenek moyang mereka yang arogan. Kami juga bisa memasak pizza yang lezat, kami akan memberitahu Anda rahasia paling menarik dari membuat hidangan ini. Dan biarkan itu tidak menjadi "Italia", tapi enak dan asli, hiasan nyata dari meja.

Pilihan tepung. Untuk menyiapkan hidangan yang paling sesuai dengan resep klasik, Anda akan membutuhkan dua jenis tepung sekaligus. Ini adalah tepung terigu putih yang paling umum, serta tepung durum. Tidak akan sulit untuk menemukan yang pertama, tetapi tepung durum tidak sering dikunjungi di toko-toko domestik. Taruhan terbaik Anda adalah pergi ke toko khusus untuk makanan Mediterania. Mungkin akan ada tepung yang tepat, buatan Italia. Tetapi opsi ini cocok untuk mereka yang tinggal di kota besar. Dan harga untuk produk impor tinggi. Tetapi Anda seharusnya tidak putus asa. Tepung durum juga diproduksi oleh industri Rusia. Kami menyebutnya tepung kelas dua dari gandum durum, sesuai dengan GOST 16439-70. Jika standar seperti itu ditunjukkan pada tepung, maka Anda dapat yakin bahwa inilah yang diperlukan untuk pizza klasik.

Persiapan adonan. Bukan rahasia lagi bahwa ada banyak pilihan untuk pizza. Di sini pembatasan hanya diberlakukan oleh imajinasi si juru masak. Adonan klasik dibuat dari campuran dua jenis tepung, air, ragi, garam dan minyak zaitun di atas. Adonan harus diremas dengan tangan Anda, dan kemudian biarkan berdiri di tempat yang hangat. Kemudian kue tipis diluncurkan, tidak lebih dari satu sentimeter tebal. Tetapi ketika menyiapkan adonan untuk pizza buatan sendiri, sangat mungkin untuk bereksperimen tanpa mematuhi aturan kanonik yang ketat. Banyak orang menambahkan krim asam, telur, susu atau keju cottage ke tepung. Resep adonan pizza yang sempurna akan membantu Anda menciptakan imajinasi dan selera Anda sendiri.

Pembakaran. Dalam versi kanonik, pizza Italia dipanggang dalam oven khusus kayu Pompeian. Itu terlihat seperti kubah atau belahan bumi. Tapi di rumah, oven biasa, dipanaskan hingga 200 derajat, sangat cocok untuk memanggang. Yang terbaik adalah memasak pizza dalam wajan atau loyang yang berat itu. Bagaimanapun, bagian bawah dan dinding piring harus terlebih dahulu dilumuri dengan minyak, lebih disukai minyak zaitun, dan kemudian ditaburi tepung. Bagi mereka yang membuat pizza di wajan, Anda tidak bisa menggulung adonan, tetapi meregangkannya dengan jari-jari Anda. Dalam hal ini, tepi adonan harus dibiarkan menggantung keluar dari cetakan. Sebelum mengisi adonan, adonan harus dibiarkan selama 10 menit. Terkadang adonan dipanggang sampai setengah matang sehingga muncul kerak. Kemudian mereka sudah mengisi isinya. Pilihan ini sangat cocok untuk koki pemula yang belum yakin dengan kemampuan mereka dan takut akan kelembaban adonan dalam produk jadi. Dipercayai bahwa waktu memanggang pizza rata-rata adalah 30-40 menit, tetapi ini bisa sangat bervariasi tergantung pada isi dan jenis adonan.

Pizza tertutup. Tidak hanya pizza terbuka menjadi populer, tetapi juga yang tertutup. Dalam hal ini, isian ditempatkan di antara dua lapisan adonan. Untuk menyiapkan pilihan ini, adonan harus dibagi menjadi dua bagian dan keduanya digulung menjadi kue pipih. Bagian bawah harus dilumuri dengan saus dan meletakkan seluruh isian di atasnya, meninggalkan beberapa sentimeter ke tepi. Mereka harus dibasahi dengan air. Dan di atas, Anda bisa menaburkan isiannya dengan keju. Dari atas akan perlu untuk menutup dengan kue kedua, dengan hati-hati menghubungkan ujung-ujungnya dengan cubitan. Kemudian pizza harus dilumuri dengan minyak, sebuah lubang kecil di dalamnya untuk uap keluar dan ditempatkan di oven. Saat adonan berubah warna menjadi keemasan, piring sudah siap.

Saos tomat. Saus pizza klasik dan paling populer adalah saus tomat. Dan ada banyak pilihan untuk persiapannya. Biasanya, resep saus bervariasi dalam bumbu dan rempah-rempah yang digunakan. Anda bisa mendapatkan sekaleng saus pizza tomat siap saji di supermarket mana pun, tetapi bukankah lebih baik membuatnya sendiri? Satu kilogram tomat harus dipotong menjadi empat bagian dan ditempatkan dalam wadah enamel. Tomat harus diasinkan dan dibiarkan selama sehari. Jus yang dihasilkan harus dikeringkan, dan bubur kertas harus direbus dengan api kecil untuk memisahkan kulit. Semua ini harus dilewatkan melalui saringan atau saringan. Haluskan harus dimasak perlahan, aduk terus, sampai mengental. Langkah selanjutnya adalah menambahkan rempah-rempah favorit Anda dan memasak di atas api selama beberapa menit lagi. Setelah itu, Anda perlu menambahkan bawang goreng atau bawang putih, cincang halus, ke saus. Masih membumbui pure dengan garam dan didihkan selama sepuluh menit. Saus lezat dan alami adalah pengganti yang sangat baik bahkan untuk saus tomat yang sederhana, tetapi dangkal.

Pilihan saus lainnya. Siapa bilang saus pizza pasti saus tomat? Penggunaan pilihan krim dan jamur, berdasarkan susu dan mentega, kental dan cair, sangat diperbolehkan. Setiap saus seperti itu mampu menyoroti dengan sempurna keunggulan isian tertentu. Saus Inggris Putih adalah pilihan yang menarik dan juga mudah disiapkan. Masukkan setengah liter kefir ke dalam panci dan tambahkan 75 gram roti putih parut di atas saringan, 60 gram mentega, dan bawang yang sudah dikupas. Panci harus dibakar, biarkan mendidih dan biarkan mendidih selama 10-15 menit, ingat untuk mengaduk. Bawang dapat dihilangkan, dan saus yang dihasilkan harus dikocok dengan mixer. Pada saat yang sama, krim akan secara bertahap ditambahkan ke dalamnya, dengan volume total 120 mililiter. Saus Inggris akan sempurna selaras dengan pizza, yang berisi daging putih atau daging unggas rebus.

Mengisi laut Seorang koki yang terampil tidak akan pernah lelah untuk menyajikan topping baru untuk pizza-nya. Ada juga pilihan bagi pecinta ikan dan makanan laut. Saus tomat merah klasik tidak selalu ditambahkan ke pizza seperti itu; saus putih juga sangat baik untuk mereka: bechamel, saus krim. Ikan rebus, asap, dan asin dapat digunakan sebagai isian hidangan. Pizza sering disiapkan dengan ikan segar, cincang halus. Makanan laut lainnya, seperti daging krustasea, kerang, dan bahkan kaviar, berfungsi baik sebagai isian. Opsi dengan tuna kalengan populer, Anda bahkan bisa membuatnya sendiri. Campurkan tomat cincang halus, keju Parmesan parut, lada, garam dan bawang putih cincang. Massa ini diletakkan di atas adonan, dan di atasnya disebarkan potongan kecil tuna kalengan dalam minyak, separuh zaitun, bawang dipotong menjadi setengah cincin. Taburkan semua ini di atasnya dengan keju parut dan rempah-rempah. Pizza ini harus dipanggang selama sekitar setengah jam di dalam oven.

Pizza Jepang. Jika kita berbicara tentang pizza dengan makanan laut, maka sulit untuk mengabaikan pizza versi Jepang, okonomiyaki. Dalam bentuk aslinya, hidangan seperti itu, tentu saja, hanya dapat dicicipi di Jepang. Tetapi para tamu dapat dikejutkan dengan versi pizza yang tidak biasa, di samping itu, beberapa orang akan dapat membandingkannya dengan yang asli. Untuk menyiapkan okonomiyaki, Anda perlu mengambil 200 gram mie Jepang rebus dan dingin, kol dan cumi-cumi, lalu potong menjadi potongan-potongan kecil. Setelah itu, cincang halus 100 gram udang dan bawang. Bahan-bahan ini, bersama dengan keju parut, ditempatkan dalam panci, dicampur di sana dan keripik tuna ditambahkan ke dalamnya. Dalam kondisi kami, ikan kaleng dapat remuk, dan di Jepang, diambil bangkai segar untuk ini, yang dipotong menjadi irisan kecil. Kemudian, dengan mixer, Anda perlu mencampur telur, tiga sendok makan tepung dengan segelas air, menambahkan adonan yang dihasilkan ke produk cincang. Campuran ini dituangkan ke dalam wajan panas, potongan daging babi tipis diletakkan di atasnya dan digoreng di kedua sisi. Pizza siap pakai dipotong kotak, nori ditaburi. Sajikan hidangan ini dengan saus kecap.

Pizza manis. Pizza adalah sejenis roti lapis panas yang mencakup sayuran, daging, atau ikan. Namun, bisa juga manis, menjadi hidangan penutup yang lezat. Opsi ini sangat populer di kalangan anak-anak. Isi biasanya keju mascarpone paling halus, buah kering atau manis, kacang-kacangan. Basis pizza harus berupa adonan ragi. Itu harus dibagi menjadi beberapa bagian, membuat kue berdiameter 10 sentimeter. Masing-masing harus dilumuri keju, dan di atasnya taruh ara yang sudah direndam dan diperas. Taburi dengan kacang cincang dan gula merah. Biarkan pizza naik di tempat yang hangat dan kemudian memanggangnya. Untuk melakukan ini, hidangan setengah jadi harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 20 menit.

Ratu pizza. Di antara seluruh variasi pizza, satu opsi menonjol. Dia disebut ratu hidangan ini. Pizza "Margarita" pertama kali disiapkan pada tahun 1889 terutama untuk Ratu Margaret dari Savoy. Penulis hidangan itu, tentu saja, Neapolitan, pemilik restoran pizza Rafaele Esposito. Dia memilih topping untuk pizza-nya agar sesuai dengan warna bendera nasional Italia. Tomat berwarna merah, mozzarella berwarna putih, dan basil berwarna hijau. Untuk membuat pizza sendiri, Anda harus mulai dengan menempatkan tomat yang sudah dipotong cincang halus di wajan. Bawang putih yang dihancurkan dan daun basil segar cincang kasar juga ditambahkan di sana. Kemudian semua ini harus direbus selama beberapa menit, menambahkan lada hitam dan garam di sana. Haluskan yang dihasilkan harus dibiarkan dingin. Dengan saus ini, Anda dapat melumasi basis pizza yang sudah disiapkan, dan tuangkan mozzarella dan parmesan di atasnya. Dan kemudian piring ditempatkan dalam oven dan dipanggang sampai kerak coklat keemasan klasik muncul.


Tonton videonya: Nellas Authentic Neapolitan Pizza - Chicago


Artikel Sebelumnya

Pauline

Artikel Berikutnya

Emil