Buku masak yang paling tidak biasa


Orang suka memasak. Berikut adalah beberapa buku masak terbaik dan paling terkenal yang membawa seni memasak ke tingkat selanjutnya.

Larousse Gastronomique. Buku ini pertama kali diterbitkan pada tahun 1938. Secara total, ensiklopedia ini muat di halaman 12 volume. Rumah penerbitan "Chernovik" berencana untuk menerbitkannya secara penuh di negara kita. Tidak ada keraguan bahwa ensiklopedia ini adalah yang nomor satu di dunia buku keahlian memasak tentang makanan. Pemimpin redaksi Larousse Gastronomique adalah Prosper Montagne, seorang koki dan pendidik Prancis yang benar-benar hebat. Ketika buku itu keluar, Auguste Escoffier, raja masakan Prancis, masih hidup. Dialah yang memiliki kata pengantar untuk karya cetak ini. Escoffier bahkan terus terang menulis bahwa Montagne banyak meminjam dari pekerjaannya sendiri, The Culinary Guide. Ini adalah upaya pertama untuk menjadi pekerjaan memasak yang luar biasa. Saya harus mengatakan bahwa mereka berhasil - buku itu menjadi monumen hidup bagi seluruh masakan Prancis yang tinggi. Pada tahun 1961, buku itu diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris, sejak itu telah dicetak ulang beberapa kali, dengan edisi baru yang berbeda secara signifikan dari pendahulunya. Masakan Prancis itu sendiri semakin kurang diperhatikan, tetapi kekhasan hidangan di negara lain - semakin banyak. Tetapi pada pertengahan 1990-an, Larousse Gastronomique mulai berubah bahkan lebih radikal - kemudian Joel Robuchon menjadi kepala penulis. Dia memutuskan untuk mengerjakan ulang ensiklopedia secara lengkap - dari awal hingga akhir. Robuchon dengan tegas menyingkirkan artikel-artikel yang ketinggalan zaman, dan telah membuat banyak lagi. Namun penekanan pada masakan Prancis tetap ada, tetapi tampaknya tidak akan pernah hilang dari buku. Cara terbaik untuk tidak menggunakan buku ini sebagai panduan untuk makanan non-Eropa. Misalnya, di bagian "Rusia", bahkan di edisi 2009, dinyatakan omong kosong fantastis. Tetapi mengenai hidangan Eropa, buku ini dapat dianggap standar. Hari ini Larousse Gastronomique memiliki pesaing seriusnya sendiri, misalnya, Oxford Companion to Food. Meskipun demikian, setiap gourmet harus memiliki ensiklopedia kuliner Prancis.

Si juru masak yang baik. Seri ini diproduksi dari 1978 hingga 1981. Baru-baru ini, buku kuliner legendaris mulai diterbitkan di Rusia oleh penerbit Terra dengan nama Good Kitchen. Dalam aslinya, 28 volume dirilis, masing-masing dikhususkan untuk bahan khusus atau teknik memasak. Edisi domestik telah merilis bagian berikut sejauh ini: "Buah", "Roti", "Anggur", "Saus", "Sayuran", "Burung", "Domba", "Roti, Pate dan Galantine", "Sereal, Pasta dan polong ". Setiap buku dibagi menjadi dua bagian, yang pertama dikhususkan untuk deskripsi produk itu sendiri dan teknologi kuliner terkait. Yang kedua ditugaskan untuk resep kuliner dari seluruh dunia. Seri ini awalnya diproduksi dalam dua versi yang sedikit berbeda - untuk pasar Amerika dan Inggris. Sejak itu, buku unik itu tidak pernah dicetak ulang, karena penerbit tidak lagi ada. Serial Good Cook dengan cepat menjadi langka bibliografi, dan tetap demikian hingga hari ini. Anda dapat membeli volume unik hanya dari penjual buku bekas atau lelang online. Kisah serupa terjadi dengan seri terjemahan yang dirilis oleh Terra pada akhir 1990-an. Tidak lama setelah pembaca punya waktu untuk menghargai karya yang unik, saat sirkulasi berakhir. Akibatnya, dalam 10 tahun biaya satu volume dari penjual buku bekas domestik melonjak menjadi $ 150. Tetapi untuk jumlah ini di eBay, Anda dapat membeli seluruh perangkat berbahasa Inggris. Buku-buku itu diterbitkan, tidak seperti mode saat ini, sederhana. Resep jelas bukan makanan. Namun, ini tidak menghentikan pembeli sama sekali, karena tidak ada yang seperti ini dalam memasak. Buku ini adalah pengantar yang paling lengkap dan terperinci untuk subjek. Sulit menyebutnya sebagai kumpulan resep biasa - resep ini menjelaskan dasar-dasar, kehalusan, dan detail masakan. Setelah mempelajarinya, akan mungkin untuk memasak di masa depan tanpa melihat ensiklopedia apa pun.

Cara memasak semuanya. Diterbitkan pada tahun 1998, karya ini ditulis oleh Mark Bittman. Namun buku itu belum diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia. Anda dapat membelinya di toko online dengan harga $ 20 atau lebih. Ensiklopedia besar 948 halaman ini tidak kehilangan relevansinya hingga hari ini. Hari ini dianggap sebagai salah satu alat kuliner utama Amerika. Bittman sendiri baru-baru ini menjalankan kolom kuliner minimalis di The New York Times. Dia mengajarkan akal sehat di dapur, menurut pendapatnya, untuk menyiapkan makanan lezat dan sehat, seseorang harus menghabiskan sesedikit mungkin upaya, setelah melakukannya secara rasional. Buku "Cara memasak semuanya" itu sendiri sepenuhnya sesuai dengan judulnya - ia menceritakan cara memasak segalanya secara harfiah - dari ayam hingga quinoa. Tidak semua orang menyukai pendekatan ini, karena Bittman cukup praktis dan tidak mengenali sihir dapur. Dia mengatakan bahwa resep apa pun hanyalah serangkaian operasi sekuensial sederhana yang dapat dijelaskan bahkan kepada seorang anak. Pada suatu waktu, majalah New Yorker menerbitkan cukup banyak materi tentang filosofi buku masak. Bittman memainkan peran Bazarov di dapur. Markus secara mendasar menolak kemungkinan kebetulan, mukjizat, dan keberadaan nuansa tertentu yang tidak dapat dipahami oleh manusia biasa. Bagaimanapun, bukunya adalah panduan terbaik untuk pemula, karena Bittman cukup sederhana dan jelas menjelaskan dasar-dasar memasak - bagaimana sup dan saus bekerja, apa yang dapat Anda lakukan dengan mereka. Penulis suka menggunakan variasi - setiap bagian berisi resep dasar untuk hidangan utama dan banyak improvisasi tentang topik ini. Buku ini dapat dianggap cukup modern - telah diterbitkan ulang sepuluh kali, sedangkan edisi terakhir telah banyak ditulis ulang, karena memperhitungkan tren terbaru dalam masakan modern. Bittman sendiri memiliki pandangan yang luas, ia terutama menyukai teknik Jepang dan Arab. Spesialis kuliner dalam resepnya menggunakan segala sesuatu yang dapat ditemukan di toko-toko supermarket modern, sementara ia tidak terlalu ekstrem. Sangat sedikit perhatian diberikan pada daging - meskipun Bittman sendiri bukan seorang vegetarian, ia bersimpati kepada mereka. Dalam bukunya, penekanan utama adalah pada sereal, sayuran, dan bahan-bahan bermanfaat lainnya. Ketertarikan pada lemak babi (lemak yang meleleh) hanya terlihat paradoks, karena tidak sesuai dengan penampilan buku yang benar dan hampir vegetarian.

Dapur Jamie. Jamie Oliver merilis buku ini pada tahun 2003, berbicara tentang dapur dengan kata-katanya sendiri. Dan pada tahun 2007, penerbit Rusia "CookBux" menerbitkan adaptasi ensiklopedia dalam bahasa Rusia. Jamie Oliver muncul di depan publik pada tahun 1999 di televisi. Dia dengan cepat diakui sebagai kepala koki, pertama di Inggris dan kemudian di seluruh dunia. Dan ketika Oliver juga merilis buku resepnya sendiri, buku itu dengan cepat meledak ke dalam jumlah buku terlaris Inggris. Seiring waktu, menjadi jelas bahwa koki itu dianggap sebagai orang nomor satu di dunia. Lagi pula, bukunya telah diterbitkan di 40 negara dan diterjemahkan ke dalam 26 bahasa. Dia adalah penulis nonfiksi terlaris dalam 10 tahun terakhir, dan tidak hanya di lingkungan kuliner. Faktanya, setiap buku karya Oliver ditulis dengan sangat memukau sehingga bahkan seorang pekerja keras yang tidak berpendidikan yang membaca sama sekali dapat terbawa olehnya. Tetapi dalam hak untuk menjadi yang pertama dibaca dari pria ini, mahakarya kuliner Oliver juga disaingi oleh buku-buku perjalanannya "America Jamie", "Italy Jamie" dan seterusnya. Gagasan utama dari buku-bukunya adalah bahwa memasak sama sekali tidak menyeramkan seperti kelihatannya, ini adalah acara yang sederhana dan bahkan menyenangkan. Tidak masalah karya Oliver mana Anda mulai membacanya. Baik itu Happy Days dengan Naked Chef atau Ministry of Nutrition, masing-masing dapat menyertakan subtitle dari yang terakhir: "Siapa pun dapat belajar memasak dalam 24 jam." Jamie Kitchen terlihat menarik, yang dimulai dengan bagian tentang membeli panci dan pisau dan berakhir dengan makanan yang dipanggang. Dan resep lucu, pada pemeriksaan lebih dekat, ternyata tidak sesederhana itu. Yang ada hanya fillet daging rusa goreng dengan blueberry, bawang merah dan anggur merah.

Tentang makanan dan memasak. Buku ini ditulis kembali pada tahun 1984 oleh Harol McGee, dan belum diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia. Anehnya, tidak ada tempat untuk satu resep pun di ensiklopedia kuliner. Namun demikian, selama lebih dari dua puluh tahun, buku ini benar-benar diidolakan oleh koki dan koki rumahan di Eropa dan Amerika. Buku ini berhasil menjadi Alkitab nyata tentang fisika dan kimia makanan, dan ditujukan untuk pembaca mana pun. McGee lulus dari California Institute of Technology dan Yale University. Di sana ia mendapatkan gelar Ph.D. dengan John Keats dan Development of Taste. McGee-lah yang pertama kali mempelajari mengapa daging harus dipanggang dengan cara ini dan bukan sebaliknya, apa yang terjadi di dalam bit ketika direbus, dan bagaimana struktur molekul daun sawi putih. Penulis benar-benar menciptakan karyanya di bawah pengaruh inspirasi, sementara ia tidak meninggalkan kompor selama sedetik. Lagi pula, semua benda yang diminati McGee, ia temukan di piringnya, di panci atau lemari es. Aman untuk mengatakan bahwa tidak ada karya sains populer yang mempengaruhi sejarah keahlian memasak sebanyak buku McGee. Selain itu, ia berhasil menjadi bapak baptis molekuler, menasihati pada suatu waktu Heston Blumenthal yang tidak dikenal. Dan pada tahun 2004, edisi baru, sangat dimodifikasi dan diperluas diterbitkan. Ini telah tumbuh lebih dari 200 halaman. Maka penulis mencoba bereaksi terhadap semua perubahan yang telah terjadi dalam keahlian memasak dalam beberapa tahun terakhir.

Seni sederhana. Buku ini oleh penulis Jepang Shizuo Tsuji diterbitkan kembali pada tahun 1980, tetapi kami memilikinya di bawah judul "Kecantikan Indah" hanya pada tahun 2010. Cukup banyak buku yang ditulis tentang masakan Jepang. Namun edisi klasik ini tidak bisa dilampaui oleh siapa pun. Tsuji Sensei bahkan mendirikan Culinary Institute di Osaka, Jepang ini adalah orang yang paling berpengaruh di negaranya di antara semua yang menulis tentang makanan nasional. Ini tidak lain karena fakta bahwa Tsuji menerima pendidikan Eropa klasik, sangat memahami pembacanya. Itulah sebabnya semua kehalusan dan nuansa upacara makanan Jepang dijelaskan dengan begitu sederhana dan jelas. Anehnya, Tsuji mampu memengaruhi bahkan pengembangan masakan Eropa, karena itu adalah idenya yang membantu koki Prancis untuk membuat masakan nouvelle, yang menjadi versi baru, lebih sederhana, lebih sehat, dan lebih mudah dari masakan nasional tradisional. Buku itu muncul pada 1980, ketika Amerika mengalami booming dalam kegilaan makanan Asia. Tidak mengherankan, Seni Sederhana menjadi sensasi. Bagaimanapun, itu tidak hanya menjelaskan prinsip-prinsip pendekatan Jepang terhadap makanan dengan cara yang mudah diakses, mereka ternyata sangat universal sehingga mereka ternyata cocok untuk banyak hal lainnya. Buku itu diterbitkan sebanyak 26 kali, masih relevan sampai sekarang. Bagaimanapun, dia tidak mengejar mode, tetapi berbicara tentang yang abadi.

Cara memasak. Buku ini oleh Delia Smith diterbitkan pada tahun 2001 dan menjadi satu dari tiga oleh penulis ini. Dalam terjemahan Rusia, Anda dapat menemukan 2 karya penulis: "Cara memasak telur, pasta, nasi, kentang, roti, dan kue-kue sederhana" dan "Cara memasak daging, unggas, ikan, sayuran, buah-buahan, keju, dan cokelat" dari penerbit "Eksmo". Dan dunia gastronomi bertemu Delia Smith pada tahun 1969. Kemudian kue yang dibuat olehnya secara pribadi menghiasi album The Rolling Stones "Let it Bleed". Sejak itu, Delia telah menulis kolom masaknya sendiri untuk The Daily Mirror. Dia adalah salah satu dari mereka yang dengan sabar mengajar Inggris seni membuat karya kuliner di rumah. Dia diyakini sangat meyakinkan dalam memperkenalkan orang pada dasar-dasar kegiatan ini. Dan semua tips utamanya dari pengalaman bertahun-tahun ditempatkan di tiga buku dengan judul yang sama "Cara Memasak". Buku dapat dibeli sebagai satu buku tiga volume besar, atau secara terpisah. Bagian pertama dikhususkan untuk rahasia memasak nasi, kentang, telur, pasta dan membuat kue sederhana. Buku kedua adalah tentang daging, unggas, sayuran, buah-buahan, keju, dan cokelat. Dan yang ketiga kebanyakan berbicara tentang barang-barang dapur dan gadget, tentang cara terbaik untuk melengkapi tempat kerja Anda secara umum. Ada bagian di sana tentang seluk-beluk persiapan buatan sendiri dan kacang-kacangan untuk memasak. Buku-buku semacam itu harus disajikan hanya kepada ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman, yang akan mendapat manfaat pertama. Pelajaran ekonomi rumah juga diselenggarakan berdasarkan karya Delia Smith. Lagipula, dia berbicara tentang hal-hal dasar dengan cukup sabar dan lembut, yang disukai anak-anak.

Kitab Makanan Yahudi: An Oddysey Dari Samarkand ke New York. Claudia Roden memulai perjalanan kuliner pada tahun 1996. Anda tidak dapat menemukan buku ini dalam bahasa Rusia, tetapi Anda dapat membelinya di Amazon dengan harga $ 30. Sami Claudia lahir di Kairo, jadi dia memberikan perhatian khusus pada masakan Timur Tengah. Dia menjadi terkenal karena karya-karyanya pada topik ini "Buku Makanan Timur Tengah" (1968) dan "Buku Baru Makanan Timur Tengah" (1970). Anehnya, sebuah ensiklopedia yang didedikasikan untuk makanan Yahudi membawa ketenarannya. Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa sebelum dia, tidak ada yang mengambil topik ini dan tidak menggali sedalam dia. Rodin menulis bukunya selama 10 tahun, telah berkeliling dunia untuk mendapatkan resep baru untuk diaspora Yahudi. Buku itu bercerita tentang masakan orang Yahudi Bukhara, Kairo, perwakilan Andalusia, India dan Tunisia. Penduduk Thessaloniki, Maroko, Aleppo berbagi resep, orang Yahudi ditemukan bahkan di Cina. Karya tersebut dapat dianggap benar-benar etnografis. Ini juga mencakup masakan Sephardic dan Ashkenazi dan dibaca seperti kisah detektif yang menawan. Lagipula, Rodin juga menjelaskan metode yang digunakannya untuk mendapatkan resep ini. Ternyata yang kerap mencari resep-resep baru, ia hanya berjalan-jalan di kota-kota dan mengendus aroma makanan yang dimasak. Ini adalah bagaimana ensiklopedia lengkap lengkap lengkap masakan Yahudi, dikumpulkan sedikit demi sedikit dari seluruh dunia, muncul. Saat ini, buku ini secara konsisten ditampilkan dalam peringkat buku masak terbaik, sebagaimana majalah Guardian menempatkannya di tempat ketiga. Tetapi Rodin sendiri cukup tangguh dalam masakan rumahan dan tidak pernah berusaha menyederhanakan resepnya, karena ia mencoba menyampaikan keaslian hidangan.

Godaan Beras. Buku ini, yang diterbitkan pada tahun 1998, ditulis oleh pasangan Kanada Jeffrey Olford dan Naomi Duguid. Itu tidak pernah diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, tetapi Anda dapat membelinya di Amazon dengan harga $ 16. Para penulis dianggap otoritas di bidang tidak hanya membuat kue, tetapi juga masakan Asia. Buku-buku seperti Home Baking, Flatbreads dan Flavours, Hot Sour Salty Sweet, Mangga dan Curry Leaves dan Beyond The Great Wall membuat mereka terkenal. Mereka berisi ribuan resep dari seluruh dunia, semua disertai dengan cerita-cerita menarik, foto-foto dan kenangan keluarga. Olford dan Duguid termasuk dalam buku-buku mereka tidak hanya anekdot, catatan perjalanan dan tips, tetapi bahkan peta wisata. Seduction of Rice juga sebagian merupakan pemandu wisata dan sebagian pemandu etnografi. Dan semua ini adalah "bumbu" untuk hidangan utama - nasi. Buku ini bercerita tentang filosofi dan praktik persiapannya di wilayah padi utama planet ini - Cina, India, Jepang, Thailand, Asia Tengah dan Tengah. Topik ini mungkin tampak sempit hanya pada pandangan pertama. Begitu Anda sampai pada bab kedua, dengan dalih mempelajari beras, aliran pengetahuan baru turun ke pembaca. Banyak yang terkesan hanya di tengah. Tampaknya penulis sudah ada di mana-mana, mencoba semuanya dan, yang terpenting, berhasil mereproduksi semua resep dalam kondisi masakan Kanada biasa. Buku ini dapat dibaca kembali dan resep unik dapat digunakan tanpa henti.

Flavour Bible.Pada 2008, Karen Page dan Andrew Dornenburg merilis sebuah buku unik, yang sangat cocok untuk mereka yang telah menguasai rahasia kuliner dasar. Orang-orang ini hanya bosan dengan banyaknya resep yang menuangkannya dari buku-buku semacam itu. Dalam pekerjaan yang sama, praktis tidak ada yang dikatakan tentang metode memasak, sama seperti tidak ada saran. Panduan ini dirancang untuk membangkitkan imajinasi spesialis kuliner, ia menetapkan kombinasi produk yang paling sukses. Page dan Dornenburg sebelumnya telah menerbitkan buku serupa - ini tentang kombinasi sempurna antara anggur dan makanan. Dalam hal ini, Flavour Bible mengikuti pola yang sudah dikenal. Setiap produk memiliki daftar bahannya sendiri yang dikombinasikan dengan cara terbaik atau bahkan tidak terduga. Sebagai contoh, ada delapan puluh delapan kombinasi semacam itu untuk labu. Keduanya klasik (pala, kismis, jahe, parmesan) dan sangat asli (lobster, tiram, cokelat putih, kumquat, dan brendi apel). Ada juga set kombinasi siap pakai yang hanya diminta untuk dicoba - labu dengan minyak zaitun dan rosemary, labu dengan apel dan kari, labu dengan kaldu ayam, bawang putih, mentega, dan thyme. Dan para koki Amerika mengambil bagian dalam pembuatan daftar semacam itu, yang, apalagi, memberikan setiap artikel ensiklopedia dengan komentar mereka sendiri dengan saran praktis. Flavour Bible adalah semacam monumen untuk semua kombinasi kuliner abadi - sajak, chords yang diusulkan di dalamnya memungkinkan permainan terdengar dengan cara baru.


Tonton videonya: 25 TRIK MEMASAK TELUR LUAR BIASA


Artikel Sebelumnya

Orang tua dan anak-anak

Artikel Berikutnya

Merfologi keuangan