Keju yang paling enak


Keju telah menjadi bagian dari hidup kita. Ada keju dengan jamur, dengan cacing, hijau, biru.

Tampaknya hanya seorang gourmet sejati yang dapat menentukan keju mana yang paling enak. Mari kita coba memahami masalah ini dan kami, setelah memberi tahu tentang sepuluh keju paling enak.

Pecorino, Italia. Untuk pertama kalinya keju dibuat sekitar 2 ribu tahun yang lalu. Itu terjadi di sebuah desa kecil tidak jauh dari Roma. Seiring waktu, hampir semua produksi terkonsentrasi di Lazio. Di sana, dewan kota pada tahun 1884 melarang persiapan keju langsung di toko-toko. Ini memaksa produsen untuk pindah ke Sardinia. Hari ini, keju pecorino dibuat secara eksklusif dengan susu dari domba-domba pulau itu. Untuk ini, bahan bakunya asin dan ditekan. Kemudian alat khusus menghilangkan semua kelembaban dari massa, dan keju ternyata sangat keras. Pecarino terkenal dengan aromanya yang kaya, yang dapat meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Namun, di berbagai daerah, varietas varietas ini diproduksi, sedikit mengubah resep dan komponennya.

Camembert, Prancis. Susu sapi digunakan untuk membuat Camembert. Ini dilipat, setelah itu ditempatkan dalam bentuk khusus. Selama proses pematangan, keju dibalik ke sisi lainnya. Tetapi dia tidak ditempatkan di bawah pers, yang membuatnya memiliki struktur yang rumit. Keju matang dalam beberapa minggu. Pada saat yang sama, bentuk khusus digunakan, berkat mereka, mekar putih spesifik muncul di bagian luar produk. Keju itu sendiri tetap lunak dan lembut. Camembert pertama kali disiapkan pada 1791. Varietas ini dibuat oleh petani Norman Marie Harel. Dia sudah sering mendengar tentang keju Brie dari pendetanya, jadi dia mencoba membuatnya kembali. Roti keju pertama berwarna biru atau abu-abu di bagian luar. Tapi kemudian teknologinya berubah, dan Camembert mendapatkan warna putih bersih.

Gruyeres, Swiss. Keju ini namanya setelah satu kota Swiss. Diyakini bahwa ini pertama kali diciptakan pada abad ke-12. Teknologi memasaknya adalah sebagai berikut. Pertama, bahan mentah yang sudah terkikis dipotong-potong kecil, kemudian dipompa keluar dengan suhu rendah. Keju setengah jadi ditempatkan dalam cetakan, dicuci dengan larutan garam. Kemudian dia diberi waktu untuk matang. Di dalam produk, bakteri menciptakan gelembung karbon dioksida, yang memberikan karakteristik lubang banyak keju. Proses ini memberikan keju komposisi yang cukup keras dan rasa pedas. Sampai tahun 2001, ada kontroversi di sekitar Gruyeres. Faktanya adalah ada juga keju Prancis dengan nama yang sama dan rasanya yang serupa. Tetapi pada akhirnya, konflik diselesaikan dan Gruyere dianggap tepat "Swiss".

Mascarpone, Italia. Orang Italia pertama kali membuat produk ini pada abad ke-16. Keju dianggap bukan hanya krim, tetapi keju tiga. Itu harus mengandung setidaknya 75 persen lemak susu. Untuk membuat keju, mereka mengambil krim, dan mereka memanaskannya hingga 85 derajat. Kemudian asam tartarat ditambahkan ke massa ini. Campuran yang dihasilkan ditempatkan di lemari es selama 12 jam. Hasilnya adalah keju mascarpone. Memiliki warna gading dan rasanya yang kaya. Mascarpone adalah persilangan antara yogurt dan krim. Keju inilah yang merupakan salah satu komponen utama dari hidangan penutup tiramisu, tetapi juga baik untuk hidangan lainnya. Mascarpone harus dikonsumsi dingin, sebaiknya ditaburi dengan gula. Keju sering dimasukkan dalam makanan penutup lainnya sebagai krim.

Red Windsor, Inggris. Produk ini sangat mirip dengan cheddar. Ketika susu menggumpal, massa dibiarkan sedikit mengendap. Produk yang dihasilkan dipotong kecil-kecil. Kemudian semuanya dicampur dan dimasak selama sekitar setengah jam. Apa yang terjadi diletakkan di bawah pers. Ini meningkatkan keasaman keju. Sudah hampir siap, pada tahap ini anggur merah ditaburkan di atasnya. Setelah itu, keju dimasukkan lagi di bawah tekanan untuk waktu yang singkat untuk matang. Alhasil, Red Windsor mendapat alas yang kokoh, yang diselingi dengan elemen marmer merah muda. Keju memiliki rasa yang cukup kuat dan memiliki rasa seperti anggur.

Keju jelatang, Inggris. Keju ini hadir dengan banyak misteri. Ada dua jenisnya. Yang tertua dari mereka disebut Yarg. Mereka mulai membuatnya dalam bahasa Inggris Cornwall. Keju disiapkan sesuai dengan metode tradisional, tetapi pada tahap terakhir massa dibungkus rapat dengan daun jelatang. Awalnya, mereka terbiasa menyimpan keju untuk waktu yang lama. Akibatnya, dia bisa berada di negara ini selama beberapa bulan. Keju bahkan diambil untuk matang di gua, karena ada kelembaban dan suhu yang konstan. Dan ketika keju sudah matang, jelatang meninggalkan dirinya ditutupi dengan jamur. Pada saat yang sama, produk masih mengering, karena kelembabannya diserap oleh daun yang sama. Tekstur keju yang dihasilkan dapat bervariasi dari yang rapuh hingga yang kental, lembut. Dan baru-baru ini, variasi keju jelatang lainnya telah muncul. Baginya, daun jelatang sudah dihancurkan, dan kemudian ditambahkan ke massa keju yang sudah disiapkan. Campuran ini dibiarkan matang untuk beberapa waktu, akibatnya beberapa lapis cetakan terbentuk sekaligus.

Stilton, Inggris. Produk ini pertama kali dibuat pada 1730 di kota Inggris dengan nama yang sama. Ketenaran keju dimulai ketika Cooper Thornhill tertentu menjual produk ini kepada para pelancong. Dia sendiri adalah penggemar keju. Suatu ketika, ketika dia melihat produk susu berwarna biru, dia memutuskan untuk memperoleh hak untuk memproduksinya. Cooper bekerja keras untuk membuat mereknya dikenali. Usahanya tidak sia-sia. Saat ini, stilton adalah keju terkenal dunia yang dibuat dengan ketaatan pada teknologi. Untuk membuatnya, mereka mengambil susu yang dipasteurisasi, membuat yogurt darinya dan mengeringkannya. Kemudian massa ini diasinkan dan ditempatkan dalam bentuk silindris. Itu mulai berputar secara merata dengan kecepatan konstan. Ketika keju mencapai, itu ditusuk dengan jarum. Hasilnya, keju kepulan putih menghasilkan pembuluh darah biru. Stilton memiliki rasa krim yang menarik, meskipun tidak sejelas yang lain.

Danablu, Denmark. Keju ini juga disebut Denmark biru. Danablu dianggap salah satu yang terkaya dalam hal bumbu. Memiliki cukup banyak pembuluh darah berwarna biru berjamur. Keju ini biasanya memiliki tekstur lembut, tetapi ada juga varietas yang longgar. Varietas ini ditemukan sekitar seratus tahun yang lalu. Marius Boel mencoba menyalin Roquefort, karena saat itu hanya disiapkan di Prancis. Untuk danablu, susu sapi diambil, dan setelah dimasak, keju itu sendiri dibiarkan matang selama 2-3 bulan. Hasilnya adalah produk yang paling baik dikonsumsi bersama dengan yang lain. Lagipula, rasanya yang kuat hanya perlu dilembutkan dan ditenggelamkan dengan sesuatu.

Emmental, Swiss. Keju ini mendapat kehormatan disebut Swiss nyata. Ini pertama kali dibuat pada 1293 di dekat Bern. Keju dibuat terkenal dengan lubang-lubangnya yang besar. Akibatnya, setelah memotong keju, potongan-potongannya mengambil bentuk potongan yang tidak biasa. Tekstur emmental cukup kuat. Keju berwarna kuning dan aromanya persisten dan kuat. Pada saat yang sama, baunya berhubungan langsung dengan ukuran lubang - semakin besar, semakin kuat aroma emmental. Aroma ini adalah efek samping dari penuaan keju dalam kondisi suhu tinggi. Ini memungkinkan bakteri menciptakan bau yang lebih kaya.

Halloumi, Siprus. Keju ini dianggap oleh banyak orang tidak hanya lezat, tetapi juga aneh. Dan itu bahkan tidak meleleh di atas api. Ini semua harus disalahkan untuk teknologi khusus untuk membuat halloumi. Ini menggunakan suhu tinggi, itu mendenaturasi protein dalam keju, membuatnya tahan terhadap pencairan. Untuk pertama kalinya, keju yang tidak biasa ini disiapkan oleh orang Bedouin dan pengembara yang tinggal di Timur Tengah. Dan sekarang keju sudah disiapkan di Siprus, susu kambing dan domba cocok untuk itu. Ada juga versi yang disederhanakan dan lebih murah. Ini menggunakan susu sapi, tetapi variasi ini tidak sedap seperti aslinya. Yang terbaik dari semuanya, keju ini dipotong-potong dan digoreng dalam wajan. Ini akan membuatnya renyah. Disarankan untuk menambahkan halloumi ke salad, seperti feta. Bagaimanapun, keju ini memiliki rasa asin yang kuat. Sentuhannya menyerupai karet.


Tonton videonya: Alasan Kenapa KEJU PARMESAN Sangat MAHAL


Artikel Sebelumnya

Rumah kaca yang paling tidak biasa

Artikel Berikutnya

Ismail