Keju yang paling harum


Produksi keju global cukup besar, beberapa varietas berbau sangat kuat, dan beberapa memiliki aroma tertentu sehingga mereka hanya akan menakuti pembeli yang tidak berpengalaman. Tapi inilah paradoksnya - keju-keju itulah yang paling berbau, memiliki rasa paling orisinal, yang memungkinkan Anda membandingkannya dengan karya seni dan menyusun keseluruhannya.

Meskipun sampel keju wangi dapat ditemukan di toko-toko domestik, paling sering, kenalan dengan mereka terjadi di elemen asli mereka, yaitu, selama perjalanan ke Prancis, Belgia, Swiss, Belanda ... Diyakini bahwa mengunjungi Prancis dan tidak mencoba keju lunak wangi lokal , rasanya seperti Anda tidak memiliki pizza di Italia, sushi di Jepang, dan gazpacho di Spanyol.

Keju Perancis memiliki tanda sendiri. Jadi AOC (Appellation d'origine contrôlée) berarti "Nama asli yang dikendalikan". Dipercayai bahwa tanda semacam itu hanya dapat diberikan pada keju yang memenuhi persyaratan hukum.

Menurut undang-undang, baik produksi susu, yang digunakan sebagai bahan baku, dan proses pembuatan keju itu sendiri harus benar-benar sesuai dengan resep dan tradisi lokal. Akibatnya, keju dengan tanda-tanda seperti itu akan persis seperti yang dijelaskan oleh para pecinta kuliner dan kuliner.

Penting untuk mempertimbangkan hal ini, karena, misalnya, Camembert Jerman berbeda dari rekan Prancis - sama sekali tidak berbau dan memiliki kualitas rasa yang berbeda. Keju ini hanya dibuat untuk pembeli Jerman, yang tidak buruk dalam dirinya sendiri, tetapi tidak memenuhi harapan.

Di Inggris dan negara-negara lain ada analog AOC - tag PDO (sebutan asal terlindungi). Ini juga merekonsiliasi nama-nama mapan dengan lokalitas tempat mereka diproduksi secara tradisional.

Anda harus sadar bahwa hampir semua keju dengan aroma yang kuat terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Sebagian besar keju termasuk dalam kelas keju lunak berusia. Bau keju tergantung pada berbagai faktor.

Selain itu, satu dan varietas yang sama dapat menyenangkan salah satu warna dan rasanya dan benar-benar menakut-nakuti yang lain. Anda hanya bisa menghargai keju harum dengan mencobanya sendiri. Mari kita bicara tentang sepuluh keju paling harum di planet ini, memberi Anda kesempatan untuk setidaknya memperkenalkannya.

Taleggio. Penyebutan pertama keju Italia ini berasal dari abad kesepuluh. Ini mungkin yang tertua dari varietas lunak produk. Kemudian keju dibiarkan matang di gua-gua basah pantai karena kelembaban tinggi di sana, dari waktu ke waktu, kepala dicuci, apalagi, dengan air laut. Kemungkinan besar adalah dia, yang sangat kaya akan mikroorganisme, yang membantu Talleggio mendapatkan ketenaran dari keju yang harum dan sangat lezat. Ini secara tradisional disiapkan di musim gugur dan musim dingin, ini adalah kekhasan susu sapi selama periode ini. Hari ini Talleggio sudah bersiap di gua-gua, dan di mesin khusus yang menciptakan kembali iklim mikro gua. Tetapi kekurangan air laut dan udara segar, atau penggunaan susu yang dipasteurisasi menyebabkan fakta bahwa keju modern tidak lagi berbau seperti leluhurnya. Meskipun Anda dapat menemukan Talleggio klasik, yang dibuat dalam batch kecil sesuai dengan teknologi lama. Di sini, susu yang tidak dipasteurisasi digunakan, produk itu sendiri matang di rak kayu tepat di gua-gua laut. Keju dicuci setiap minggu dengan spons laut sehingga cetakan yang salah tidak terbentuk. Struktur Tallegio lembut, terlihat seperti mentega. Keju memiliki kulit tipis yang diwarnai dengan kulit, dan kristal garam muncul di permukaan. Keju memiliki rasa yang ringan, aroma buah dan aftertaste yang tidak biasa. Taleggio sering digunakan dalam salad, ditambahkan ke risotto atau polenta.

Stilton. Ini adalah raja sebenarnya dari keju Inggris. Ini hanya dapat diproduksi di kabupaten Derbyshire, Leicestershire dan Nottinghamshire. Ironi nasib adalah bahwa di desa Stilton, yang memberi keju namanya, dilarang memproduksinya, karena terletak di daerah lain - Cambridgeshire. Tekstur Stilton bisa sangat berbeda - dari yang sangat lembut dan mengingatkan pada minyak, hingga keras dan hancur dengan urat biru karena adanya kultur Penicillium roqueforti penicillin. Aroma ini berasal dari keju seiring bertambahnya usia - semakin besar, semakin harum dan halus produk tersebut. Kadar lemak Stilton biasanya sekitar 32-35%. Port wine biasanya disajikan bersama keju ini. Ini juga digunakan dalam sup bubur dan cocok dengan brokoli, seledri, dan kerupuk.

Uskup Fetid. Dan keju ini berasal dari Inggris. Itu dibuat sejak lama, tetapi resep yang hilang dihidupkan kembali pada tahun 1972. Sekarang diproduksi oleh Charles Martell dan Son di Laurel Farm di Gloucestershire di selatan negara itu. Untuk mendapatkan keju, susu dari sapi jenis khusus digunakan. Hasilnya, warna keju berkisar dari putih-kuning hingga krem, sedangkan keraknya terlihat abu-abu-oranye. Kandungan lemak keju adalah sekitar 48%. Keju mendapat nama eksotis berkat varietas pir Stinky Bishop, yang berfungsi sebagai bahan baku untuk persiapan sari, yang populer di Abad Pertengahan. Di dalam minuman buah pir itu para bhikkhu menaruh roti keju sebulan sekali untuk mencuci. Kombinasi kelembaban dan ketiadaan garam, yang tidak ditambahkan sampai keju dipisahkan dari cetakan, memberikan kesempatan mandi untuk menciptakan mikroflora khusus pada permukaan keju, yang menciptakan bau yang tidak biasa. Ini bisa dibandingkan dengan bau kaus kaki yang sudah lama dipakai atau handuk basah. Fetid Bishop memiliki kemiripan dengan Époisses de Bourgogne Prancis, terutama dihargai oleh Napoleon. Biarkan saudara lelaki Prancis dan memiliki aroma ofensif untuk kodrat yang halus. Uskup Fetid sendiri matang selama sekitar 4 bulan, setelah itu kerak menjadi lengket, seperti tutup jamur. Setelah membeli produk ini, Anda harus meletakkannya di kotak kedap udara atau mengangkutnya di kendaraan Anda sendiri. Kalau tidak, situasi yang digambarkan oleh Jerome K. Jerome dalam bukunya "Tiga Orang dalam Perahu Tidak Termasuk Anjing" akan dimungkinkan. Di sana, para penumpang mobil, di mana narator mengangkut keju, terbang keluar seperti peluru di stasiun terdekat agar tidak menghirup aroma keju. Namun, aroma Fetid Bishop yang tidak menyenangkan dapat dengan mudah dihilangkan bersama dengan kerak, sementara keju itu sendiri memiliki rasa yang lembut. Selain itu, mudah untuk menyebarkannya pada roti panggang atau biskuit, dalam hal popularitas di antara keju, itu adalah salah satu pemimpin di Inggris.

Limburger. Keju yang harum juga sesuai dengan selera orang Jerman, meskipun aroma lain sangat dihargai. Limburger yang terkenal tidak berbau seperti kaus kaki seperti wewangian Inggris atau feminin seperti Prancis. Limburger adalah personifikasi dari seks yang lebih kuat, jadi dia memiliki bau yang sesuai - tubuh laki-laki yang tidak dicuci. Faktanya adalah bahwa dalam pematangan produk, bakteri Brevibacterium linen digunakan, yang, selain itu, terlibat dalam menciptakan bau keringat manusia. Keju ini, yang sangat dicintai di Jerman, telah dicampur secara organik ke dalam masakan lokal sehingga tidak ada yang ingat bahwa ia sendiri berasal dari Belgia. Limburger laris di Austria dan Belanda, dan Pushkin menyebutkannya dalam "Eugene Onegin" ("keju Limburg hidup"). Keju memiliki rasa krim, kerak kuning-cokelat agak lembut dan memiliki jejak jamur. Limburger memiliki rasa asin, pedas dan agak intens. Keju ini cocok dengan roti hitam dan kentang. Untuk minuman, Limburger paling baik dikonsumsi dengan sari apel, bir, atau anggur merah yang diperkaya, seperti pelabuhan.

Roquefort. Keju biru yang terkenal dibuat di selatan Perancis dan merupakan salah satu yang paling populer di CIS. Susu domba digunakan untuk produksi, produk setengah jadi berusia di gua batu kapur, di situlah iklim mikro berkontribusi pada pembentukan cetakan mulia Penicillium roqueforti. Dialah yang memberi Roquefort rasa dan aroma yang dihargai oleh para pecinta makanan. Roquefort yang asli selalu dibuat dari susu yang dipasteurisasi, dan susu sapi tidak cocok. Namun, perlu diingat bahwa keju ini tidak hanya enak, tetapi juga cukup berbahaya. Ini terutama berlaku untuk wanita hamil yang Roquefort tidak direkomendasikan, karena ada risiko tertular listeriosis. Namun, ini tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan keju Italia yang mematikan dan terlarang di negara kita, Casu Marzu, dari mana bisa berdarah atau menjadi buta. Roquefort dapat ditemukan di sini di setiap restoran yang layak, adalah kebiasaan untuk menyajikan keju ini di akhir makan, memilih anggur yang sesuai dengannya. Keju yang lebih matang, seharusnya minuman yang lebih manis dan lebih cerah.

Brie de Meaux. Nama lain untuk keju ini adalah Brie dari Moe. Moe adalah kota kecil 40 kilometer dari Paris. Di sanalah jenis keju ini disiapkan secara tradisional, bahkan mengadakan pameran keju tahunan, menarik para pencari makanan dari seluruh negeri. Bree bisa disebut keju kerajaan tanpa berlebihan. Lagipula, Philip II Augustus, Ratu Navarre dan Duke of Orleans, yang terkenal dengan novel-novel Dumas, Queen Margot dan Henry IV, menikmatinya. Bahkan pelahap Prancis terbesar, pahlawan buku Rabelais "Gargantua and Pantagruel", menghadirkan kepala brie kepada orang tuanya. Meskipun keju ini mirip dengan varietas lembut terkenal lainnya, Camembert, keju ini kurang berbau dan berminyak. Kepala keju terlihat seperti kue pipih setebal 3-4 cm dan berdiameter 30-40. Brie memiliki lapisan beludru cetakan putih dengan urat kemerahan. Kerak halus menyembunyikan massa warna cairan yang menyenangkan dengan aroma hazelnut. Bau yang kuat dan tidak menyenangkan bagi banyak orang, seperti yang sering terjadi, berasal dari kerak itu sendiri. Penikmat keju percaya bahwa brie harus dimakan bersamanya. Setelah sampel pertama, aroma amonia akan berhenti dirasakan, dan rasa yang paling lembut akan selamanya tersimpan dalam ingatan Anda. Perlu dicatat bahwa Brie de Meaux Prancis sama sekali berbeda dari Brie Jerman, yang secara luas terwakili di supermarket kami dalam kaleng. Brie nyata dibuat secara eksklusif dari susu sapi mentah. Inilah yang menciptakan struktur krim halus, serta bau menyengat ketika berusia. Keju seperti itu harus disimpan di lemari es, dan produk harus dihangatkan sampai suhu kamar sebelum disajikan. Ini akan memungkinkan aroma dan rasa terungkap sepenuhnya. Brie cocok dengan anggur, putih dan merah akan cocok.

Epuiss. Napoleon Bonaparte menyukai keju, tetapi yang ini adalah favoritnya. Secara resmi dilarang di Perancis untuk diangkut menggunakan transportasi umum, yang berbicara banyak di negara penyembahan keju. Resep untuk persiapan Epuiss ditemukan oleh para biarawan Cisternian di biara dekat kota Epuiss pada abad ke-16. Susu murni dan tidak dipasteurisasi digunakan untuk menyiapkan keju. Pada salah satu tahap, produk setengah jadi direndam dalam "Mark" vodka anggur. Keju matang selama sekitar 5-8 minggu, setelah itu berkembang menjadi kerak mengkilap dengan sedikit kerutan. Mereka gading untuk Epuass muda, sementara spesimen yang lebih berpengalaman mengembangkan warna coklat kemerahan. Hanya dengan penuaan yang tepat, keju akan mendapatkan rasa tajam dan aroma tajam dari tubuh yang tidak dicuci. Perlu memperhatikan fakta bahwa di bawah kerak keju harus lembut, lembut dan lembut, dan dalam hal ini tidak boleh berbau seperti amonia. Bau seperti itu akan menjadi sinyal pembusukan produk. Penikmat percaya bahwa epuass kelas satu pasti harus berbau seperti wanita, aroma seperti itu akan membangkitkan hasrat dan menghasilkan kenangan panas.

Munster. Resep untuk keju ini datang kepada kami dari para biarawan Benediktin dari abad ke-7. Kemudian di biara mereka mencoba mengganti daging dengan cara ini. Menurut legenda, para biarawan bereksperimen dengan susu asam begitu lama sehingga hasilnya adalah keju dengan kerak kemerahan yang indah dan aroma khas padang rumput gunung yang tinggi. Diterjemahkan dari bahasa puitis, keju berbau seperti kaki berkeringat dan tidak dicuci. Munster asli diproduksi hanya di Vosges, rahasia utama para biarawan adalah mengubah kepala keju setiap dua hari. Selain itu, produk ini diseka dengan air dari sumber-sumber lokal, dan susu diambil hanya dari jenis sapi Vosges khusus. Meskipun aromanya kuat, Munster sangat populer di Prancis. Selain itu, mencicipi keju yang agung dengan anggur yang baik membuang puisi.

Keju Camembert. Keju lunak Norman yang terkenal ini berbau seperti senyawa natrium klorida, asam suksinat, dan amonium. Orang Prancis, di satu sisi, membandingkan aroma keju dengan aroma pipa dari sebuah pabrik kimia, dan, di sisi lain, menyukainya tanpa pamrih, menyebutnya "kaki Tuhan." Seperti brie, Camembert dianggap sebagai salah satu keju paling lezat di dunia. Untuk memasak, susu yang tidak dipasteurisasi digunakan, yang dibiarkan matang selama 20 hari. Keju itu sendiri memiliki kulit halus, yang ditutupi dengan lapisan tebal cetakan putih beludru, yang menyembunyikan massa kekuningan krem. Roti dan anggur merah dengan kadar tanin rendah cocok dengan keju. Hal utama adalah jangan lupa bahwa keju hanya dicuci ringan dengan anggur, dan bukan minuman yang disita oleh makanan.

Pont Leveque. Ini asli Normandia adalah yang paling harum, dengan garis keturunan dating kembali ke abad ke-12. Keju lunak memiliki kulit di mana cetakan berada. Susu kambing utuh digunakan untuk produksi. Biasanya, ketika menggambarkan Pont Leveque, topik aromanya dilewati, mungkin ini benar. Mengapa menyebutkan sekali lagi tentang martabat yang meragukan dari kelezatan yang terkenal ini? Tetapi di dalam kepala keju seperti itu, Anda akan menemukan rasa yang beragam dan kaya dengan catatan buah dan kacang. Pont Leveque cocok dengan anggur Burgundy dan selada.


Tonton videonya: Mengenal Ragam Jenis Keju


Artikel Sebelumnya

Nama-nama pria Bulgaria

Artikel Berikutnya

Birokrasi hukum